גיוס עובדים למסעדה ולבית קפה: מלצרים, טבחים, ברמנים ובריסטות

גיוס עובדים למסעדה הוא כמעט עבודה קבועה בפני עצמה. מלצרים מסיימים לימודים, טבחים עוברים למטבח אחר, וברמן/ית טוב/ה מקבל/ת הצעות כל הזמן. מסעדה או בית קפה שיודעים לגייס מהר ונכון חוסכים לעצמם ערבים של עומס בלי צוות מספיק. במדריך הזה נראה איך מפרסמים משרות למסעדות ולבתי קפה, מה כל תפקיד צריך במודעה, ואיך בונים תהליך קצר שמביא אנשים טובים.

חלוקה נכונה: הפרונט והמטבח

הצוות במסעדה מתחלק לשני עולמות עם מועמדים שונים:

• פרונט (שירות): מלצרים/ות, ברמנים/ות, בריסטות, מארחים/ות, אחראי/ת משמרת. כאן מחפשים יחסי אנוש, אנרגיה ועמידה בלחץ. רבים מהמועמדים הם סטודנטים, צעירים אחרי צבא ואנשים שמחפשים משמרות ערב.
• מטבח: טבחים/ות, טבח/ית ראשי/ת, סו-שף, עובדי/ות הכנות, שוטפי/ות כלים. כאן חשובים ניסיון, מהירות, ניקיון ועבודת צוות. רבים מחפשים עבודה במשרה מלאה ויציבה.

כדאי לפרסם מודעות נפרדות. מודעה אחת של “דרושים עובדים למסעדה” לא מדברת באמת לאף אחד.

גיוס עובדים למסעדה: מה לכתוב במודעה

1. סוג המקום: ביסטרו, מסעדת שף, פיצרייה, בית קפה שכונתי, בר. מלצר/ית מנוסה רוצה לדעת לאיזו אווירה הוא/היא נכנס/ת.
2. תפקיד ומשמרות: בוקר, צהריים, ערב, סופי שבוע. כמה משמרות בשבוע מצופות.
3. שכר ותגמול: שכר שעתי, טיפים ואיך הם מתחלקים, ארוחת משמרת. בתחום הזה מועמדים שואלים על טיפים כמעט תמיד, אז כדאי להסביר מראש.
4. דרישות: ניסיון (או “ללא ניסיון, אנחנו מלמדים”), זמינות לסופי שבוע, ידע בקפה או בקוקטיילים לפי הצורך.
5. פנייה מהירה: מספר וואטסאפ ושם איש/אשת קשר.

דוגמה: “דרושים/ות מלצרים/ות לביסטרו בפלורנטין, משמרות ערב וסופ”ש, טיפים גבוהים, אפשר ללא ניסיון”. לעוד דוגמאות ראו איך לכתוב מודעת דרושים.

גיוס טבחים ועובדי מטבח

מטבח הוא המקום שבו קשה במיוחד למצוא עובדים טובים. כמה דגשים:

• כתבו את סוג המטבח: איטלקי, אסייתי, בשרים, טבעוני, ארוחות בוקר. טבח/ית עם ניסיון בתחום מסוים יחפש/תחפש התאמה.
• פרטו את העמדה: גריל, סלטים, פסטות, קונדיטוריה. זה עוזר להבין את רמת הניסיון הנדרשת.
• שעות: משרה מלאה או משמרות, ומתי מסתיימת משמרת ערב.
• יציבות: אם אתם מציעים משרה קבועה, תנאים סוציאליים מסודרים ואפשרות קידום, ציינו זאת. בענף שבו הרבה עבודה זמנית, זה יתרון ממשי.

לגבי שוטפי/ות כלים ועובדי/ות הכנות: אלה משרות כניסה שמתאימות לעובדים ללא ניסיון, ולעיתים קרובות הן גם מסלול לגדל טבחים מתוך המטבח שלכם.

גיוס ברמנים ובריסטות

בר ובית קפה דורשים מיומנות ספציפית. לבריסטה/ית שאלו על ניסיון במכונת אספרסו ובהקצפת חלב, ולברמן/ית על ניסיון בהכנת קוקטיילים ובעבודה מול קהל בשעות עומס. אם אתם מוכנים להכשיר, כתבו זאת: יש לא מעט אנשים עם יחסי אנוש מצוינים שחסרה להם רק ההכשרה.

ערב ניסיון: הכלי הכי טוב לסינון

בעולם המסעדנות, ראיון מסורתי מגלה מעט. משמרת ניסיון מגלה הרבה: איך המועמד/ת מתנהל/ת בלחץ, איך מדבר/ת עם לקוחות, איך עובד/ת עם הצוות. כמה כללים:

• קבעו מראש את משך המשמרת ומה המועמד/ת יעשה/תעשה.
• שבצו את המועמד/ת לצד עובד/ת ותיק/ה.
• שלמו על משמרת הניסיון. מעבר להגינות, זה משדר רצינות.
• תנו תשובה מהר, רצוי באותו יום או למחרת.

בנושא זכויות עובדים, טיפים ושכר מינימום, מומלץ להתייעץ עם רואה/ת חשבון או יועץ/ת שכר.

שמירה על הצוות

תחלופה גבוהה היא חלק מהענף, אבל אפשר להקטין אותה. סידור עבודה שמתפרסם מוקדם, חלוקת טיפים שקופה, ארוחת משמרת טובה, יחס מכבד מהנהלת המשמרת וגמישות לסטודנטים בתקופת מבחנים הם דברים שעובדים מספרים עליהם לחברים. ומכאן גם ערוץ הגיוס הכי טוב: עובדים מרוצים שמביאים חברים. עוד על זיהוי עובדים שיישארו לאורך זמן כתבנו באיך למצוא עובדים טובים.

מתי מתחילים לגייס

לפני עונות עמוסות כמו קיץ וחגים, התחילו לגייס כמה שבועות מראש. מסעדות שמחכות לרגע האחרון מגלות שכל המלצרים הטובים כבר נקלטו במקומות אחרים. אם אתם במצוקה מיידית, יש לנו מדריך נפרד לגיוס עובדים דחוף.

איפה לפרסם

מועמדים לעבודה במסעדות מחפשים לפי עיר, שכונה ומשמרות, ובעיקר מהנייד. לצד שלט בחלון ופרסום ברשתות, ההמלצה שלנו היא לפרסם את המשרה באתר “עבודה מהבית”, לוח דרושים חזק וממוקד שמגיע לעשרות אלפי גולשים ומחפשי עבודה בכל חודש, עם משרות בכל התחומים, כולל מסעדנות ושירות. לפרטים ולהצעת מחיר פנו אלינו בוואטסאפ או במייל, או קראו עוד בעמוד גיוס עובדים למעסיקים. מחפשי עבודה בישראל ימצאו את כל המשרות בעמוד חיפוש עבודה.

שאלות נפוצות

איך מגייסים מלצרים מהר לפני סוף שבוע עמוס?

מודעה ממוקדת עם עיר, משמרות וטיפים בכותרת, מענה בוואטסאפ באותו יום, וערב ניסיון כבר למחרת. בקשו גם מהצוות הקיים להמליץ על חברים.

כדאי לגייס עובדים ללא ניסיון?

לתפקידי מלצרות, הכנות ושטיפה – בהחלט. עם הדרכה טובה, עובדים ללא ניסיון לומדים מהר ולעיתים נשארים זמן רב.

האם לכתוב את גובה הטיפים במודעה?

אל תכתבו מספר שאתם לא יכולים להבטיח. אפשר להסביר איך הטיפים מתחלקים ולציין שהמקום עמוס, בלי להתחייב לסכום.